I
cibi sono classificati in sette gruppi omogenei che assicurano un equivalente
apporto di sostanze nutritive e di energia.Gli alimenti appartenenti alla
stessa categoria, anche se non presentano una composizione uguale, contengono
lo stesso nutriente fondamentale. Ogni
gruppo comprende i cibi in cui è presente in modo predominante un particolare
nutriente, per essere sicuri di ricoprire tutte le esigenze energetiche del
nostro corpo, ogni giorno dobbiamo mangiare almeno un alimento di ciascuno
dei sette gruppi, data la richezza dei cibi contenuti in ciascun gruppo, in
questo modo si è sicuri di organizzare pasti variati.
Le bevande analcoliche zuccherate, come la Coca-cola, la gassosa ecc.ecc. e
i dolci in genere sono prodotti non necessari per il nostro organismo, non sono
compresi nei gruppi alimentari. E'
stato elaborato dai nutrizionisti un modello adatto a visualizzare il discorso
sui gruppi alimentari: si tratta della cosidetta "piramide del mangiar sano".troviamo:
alla base alimenti necessari per l'apporto di carboidrati complessi (riso,pasta,pane
e cereali) via via salendo, tutti gli altri cibi, in base al loro contributo a
costruire un'alimentazione corretta ed equilibrata. |
I
cibi del primo gruppo sono: - tutti
i tipi di carne... manzo, vitello, cavallo, pecora, agnello, maiale, coniglio,
pollame, struzzo, selvaggina (cinghiale, lepre, capriolo, quaglie, pernici, beccacce)
e frattaglie... fegato, reni, cervello);
- carni
lavorate: prosciutti e salami, insaccati vari, scatolame;
- uova:
di gallina, di papera, di quaglia, di oca ecc.ecc.
I
nutrienti caratterizzanti del primo gruppo sono le proteine di alto valore biologico,
il ferro e le vitamine del complesso B. Il
ferro del primo gruppo di alimenti è di fondamentale importanza nutritiva,
perchè è presente in una forna che, può essere facilmente
assimilata dal corpo umano. La milza e il fegato di maiale sono i cibi che contengono
maggior quantità di ferro. La
carne è composta di acqua, di proteine e di grassi, in percentuale che
vanno dal 5% delle carni più magre al 45% di quelle particolarmente grasse.
Il pollo contiene meno grassi e più proteine. Il maiale, invece, è
molto grasso.
Come per ogni alimento, è importante non esagerare nel consumo evitando
di mangiarla più di 4-5 volte la settimana. |
I
cibi del secondo gruppo alimentare sono: latte
di mucca e di altri animali; derivati: latticini, formaggi e yogurt. Il
nutriente caratterizzante degli alimenti del secondo gruppo è il calcio,
importante per le ossa e i denti. E'
presente anche un altro sale minerale, il fosforo, fondamentale per regolare gli
impulsi nervosi, per la contrazione dei muscoli e per la coagulazione del sangue. Le
proteine del latte sono la caseina e la lattoalbumina. Sono di alto valore
biologico perchè contengono tutti gli amminoacidi essenziali (nelle giuste
quantità e proporzioni). La vitamina presente è la B2, chiamata
lattoflavina. E' sensibile alla luce e si degrada facilmente, il latte deve essere
conservato in contenitori opachi o in luoghi scuri. Ci
sono persone che non possono bere il latte perchè sono intolleranti al
lattosio, ma possono assumere il calcio attraverso i formaggi o lo yogurt.
Lo yogur si può anche preparare in casa aggiungendo al latte i fermenti
lattici. La legge Italiana dice che può solo il latte di mucca può
essere denominato "Latte", il latte degli altri animali mammiferi deve
essere indicata la specie animale. Il
formaggio è il principale derivato del latte, è uno dei cibi più
nutrienti che esistano e si prepara aggiungendo al latte il caglio.
| Fermenti
lattici: microrganismi
vivi contenuti nello yogurt. Sono preziosi alleati della salute perchè
difendono l'organismo a livello intestinale dai microrganismi nemici e sono molto
nutrienti | | Lattosio:
zucchero contenuto nel latte.Il lattosio per essere digerito
deve essere scisso dall'enzima intestinale lattasi che è presente nei neonati
ma diminuisce negli individui adulti. Molte persone non possono bere il latte
proprio perchè non hanno più questo enzima. Esistono in commercio,
latte ad alta digeribilità, in cui il lattosio è scisso all'origine. |
| Caglio:
sostanza acida che si ricava dall'abomaso, l'ultima delle
quattro cavità dello stomaco dei vitellini da latte. Il caglio contiene
un enzima che favorisce la coagulazione delle proteine del latte, in particolare
la caseina. |
|
Il
nutriente caratterizzato è l'amido. Le
proteine sono di scarso valore biologico, perchè sono carenti in alcuni
amminoacidi essenziali, principalmente in Lisina. Le
vitamine dei cereali sono la B1 - B2 - la B6 - e la PP presenti
solo nei prodotti integrali (quelli che conservano ancora la crusca). |
I
cibi del quarto gruppo alimentare sono:
tutti i legumi secchi: fagioli, lenticchie, soia,
lupina, ceci, fave, piselli, cicerchie, lipini. I
nutrienti caratterizzanti sono le proteine, presenti in quntità pari circa
agli alimenti del primo gruppo, ma di valore biologico inferiore,.pur contenendo
buone quantità dell'amminoacido Lisina, sono carenti in Metionina e Cisteina. I
cereali contengono proteine che non possiedono sufficienti quantità
dell'amminoacido Lisina, pasta e fagioli, pasta e ceci o riso e piselli possono
fornire una composizione di amminoacidi completa ed equilibrata. I
legumi sono molto importanti perchè apportano all'organismo l'amido, il
ferro, il calcio, il potassio e alcune vitamine del complesso B, sono ricchi di
fibra alimentare. Vanno
cotti a lungo e prima di metterli sul fuoco è consigliabile lasciarli per
diverse ore nell'acqua, non si possono mangiare crudi, poichè contengono
sostanze non favorevoli per l'organismo.
|
Gli
alimenti di questo gruppo sono indicati come condimenti, poichè rendono
più appetibili e gradevoli i cibi. Gli olii e i grassi forniscono la
stessa quantità di calorie, eccezzione però per il burro, che
ne contiene minore quantità perchè possiede una piccola percentuale
di acqua. La
composizione chimica di questi alimenti, del 5° gruppo, è diversa:
- i
grassi di origine animale contengono acidi grassi saturi, se li assumiamo
in quantità eccessiva sono responsabili di malattie come l'aterosclerosi
e l'infarto.
- oli
vegetali contengono acidi grassi insaturi, questi prevengono l'innalzamento
del colesterolo nel sangue abbassando il rischio di malattie cardiovascolari.
La
quantità di grasso necessaria per una dieta equilibrata può essere
assunta attraverso altri alimenti tipo, il latte, i formaggi, le carni, le uova,
dove è presente in modo poco visibile. |
Il
nutriente caratterizzante è la vitamina A. Anche altre vitamine sono
presenti e sali minerali. La cottura diminuisce il quantitativo di questi nutrienti,
quindi sarebbe consigliabile non sottoporre al calore la frutta e gli ortaggi,
quelli commestibili anche crudi. Le
carote forniscono il beta-carotene, un importante antiossidante. Infine, la
frutta e la verdura contengono molta acqua e fibra alimentare. Gli
alimenti del sesto gruppo sono vari perchè gli ortaggi comprendono tutte
le parti della pianta: foglie, infiorescenze, frutti, fusti, radici, bulbi. Sono
poveri di calorie, ma in alcuni, esempio le castagne, la frutta oleosa (olive,
arachidi) e frutta secca sono presenti molti zuccheri. |
Il
nutriente caratterizzante è la vitamina C, chiamata acido ascorbico,
molto importante perchè rinforza il sistema immunitario dell'organismo,ossia,
previene le malattie e favorisce l'assorbimento del ferro. Altre
vitamine sono presenti ad esempio la A - la E che esercitano un'azione anti ossidante,
cioè proteggono le cellule dell'organismo dall'azione dei radicali liberi. Questi
provocano l'invecchiamento della pelle e gli organi del corpo umano e sono
causati dalla cattiva alimentazione, dallo stress e dall'inquinamento. I
sali minerali degli ortaggi e della frutta sono il calcio, il fosforo, il potassio,
il fluoro, il magnesio, il ferro e il manganese. Mappa
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