I
carboidrati
conosciuti
anche come glucidi o zuccheri, sono la nostra principale fonte di energia.
Sono il "carburante" che il corpo umano può facilmente sintetizzare,
cioè costruire, utilizzando le sostanze introdotte con gli alimenti. I
carboidrati sono importanti per tutte le attività dell'organismo e sono
sempre pronti a fornire l'energia necessaria alle cellule. Le funzioni sono energetiche,
perchè forniscono energia, e plastiche, perchè, proprio come le
proteine, forniscono i materiali per costruire le strutture di sostegno del corpo
umano.
Essi
sono molto importanti per la crescita. ogni grammo di carboidrati fornisce 4 calorie
(4 Kcal/g). Sono suddivisi in due gruppi : i carboidrati semplici, chiamati anche
zuccheri, e carboidrati complessi, chiamati anche amidi.
Lo
zucchero che usiamo per dolcificare, il saccarosio è un carboidrato semplice.
Questa sostanza è un combustibile allo stato puro, poichè non contiene
altri nutrienti, viene usato direttamente dal corpo umano. I cereali, la pasta
e il pane contengono anche zuccheri, ma complessi. Per questo sono cibi che forniscono
energia a lunga durata, che in parte viene trasformata in grassi di riserva. Sono
particolarmente utili prima di affrontare una gara sportiva, un allenamento intenso.
I
principali carboidrati complessi: l'amido,
presente nella pasta, nel riso, e nelle patate - il glicogeno, localizzato nel
muscolo e nel fegato come energia di riserva. |
I
principali carboidrati semplici: il
glucosio, zucchero presente nel sangue- il fruttosio, zucchero presente nella
frutta - il lattosio, zucchero contenuto nel latte - il saccarosio, ovvero il
comune zucchero da tavola. |
Nel
corpo umano:
prima di essere assorbiti devono essere trasformati in carboidrati
semplici. Forniscono energia lentamente, ma per un periodo più lungo. |
Nel
corpo umano: sono
assimilati velocemente. Forniscono rapidamente energia, ma si esauriscono in breve
tempo. |
