Sono
caratterizzate dal possedere un odore e un gusto particolari che si trasmettono
al cibo cui sono associate. In genere utilizzate in piccola quantità,
non per questo sono meno importanti. Rendono il cibo più digeribile.
Gli aromi, in genere, vanno utilizzati freschi (è possibile anche
la coltivazione in vaso, sul terrazzo) e, specialmente i più delicati,
vanno aggiunti al cibo negli ultimi secondi di cottura: gli olii essenziali,
responsabili in gran parte delle caratteristiche di queste piante, si disperdono
facilmente con l'azione del calore. Rimane comunque valida l'abitudine di arricchire
anche le insalate miste di maggiorana, origano, basilico, menta, santoreggia,
timo ... essendo questo il modo migliore per approffittare delle loro straordinarie
proprietà.
ALLORO:
fortificante, antisettico, digestivo; da utilizzare
in tutte le minestre di cereali e nella cottura dei legumi.
ANICE
VERDE: antispasmodico, carminativo (favorisce
l'espulsione dei gas nello stomaco e nell'intestino), stimolante generale e
sedativo nello stesso tempo. Favorisce la lattazione. Da utilizzare durante
il confezionamento del pane e dei dolci oppure come infuso dopo i pasti.
BASILICO:
stimolante delle surrenali (le ghiandole "antistress"), digestivo,
risolve anche gli spasmi dell'apparato digerente. Da usare crudo su qualsiasi
cibo (anche nella salsa di pomodoro è bene metterlo solo alla fine della
cottura).
CANNELLA: potente
stimolante della funzione respiratoria e cardiocircolatoria, buon antisettico
e disinfettante, eccellente digestivo. Da utilizzare sistematicamente su frutta
cotta, dolci e anche , con un pò di attenzione, su preparazioni salate.
CERFOGLIO:
buon depurativo e tonificante del fegato, è pure diuretico
e digestivo. Come il prezzemolo ostacola la produzione di latte, va usato
crudo nelle insalate miste.
CHIODO
DI GAROFANO: antisettico, potente digestivo, tonificante si
usa, come la cannella, prevalentemente sui dolci e frutta cotta. Durante gli ultimi
mesi di gravidanza è utile inserirlo più spesso anche nelle minestre
(rinforza e dà tono alle fibre muscolari uterine).
GINEPRO:
tonico di tutte le funzioni organiche (nervosa, respiratoria, digestiva, endocrina
...) antisettico, diuretico, perfino antidiabetico. Si utilizzano le bacche
per aromatizzare soprattutto verdure stufate invernali oppure infuso.
MAGGIORANA:
simile all'origano, ma dal sapore più dolce è essenzialmente
antispastica (cioè provoca il rilassamento della muscolatura, soprattutto
digestiva e respiratoria) e sedativa, ma nello stesso tempo fortificante.
Si usa su minestre e verdure stufate, ma anche cruda sulle insalate.
MELISSA:
antispasmodica, digestiva, calmante, utile nel mal di testa da indigestione
e nelle mestruazioni dolorose. Si prepara in infuso da bere dopo i pasti oppure
si inserisce nell'insalata.
MENTA:
tonificante generale, distensiva del sistema nervoso, antifermentativa intestinale,
carminativa, antispastica. Da usarsi cruda nelle insalate miste, sugli zucchini
trifolati, come infuso digestivo.
NOCE
MOSCATA: potente antisettico generale e dell'intestino in particolare,
stimolante del sistema nervoso. Dona un gradevole aroma a risotti, purèes
di patata o di zucca, salse.
ORIGANO:
sedativo, antispastico dell'apparato digerente, antisettico, favosice mestruazioni
non dolorose. Da utilizzare a piacere su cibi crudi e cotti. In infuso è
pittosto sgradevole.
PEPERONCINO
ROSSO: stimolante gastrico, antifermentativo
intestinale, molto ricco di vitamina C, il suo uso deve essere moderato, specialmente
in caso di gstriti, di infiammazioni delle vie urinarie e di emorroidi.
ROSMARINO:
stimolante generale e surrenale, antisettico respiratorio, colagogo e coleretico,
digestivo, indicato nella ipotensione e nelle cadute del tono fisico e psichico.
E' particolarmente gradevole in infuso, associato a camomilla e liquirizia.
SALVIA:
stimolante generale molto simile al rosmarino, digestiva, diuretica,
antisettica, favorisce le mestruazioni, innalza la pressione sanguigna. Da
utilizzare sempre e largamente in tutti i piatti cotti.
SANTOREGGIA:
dal sapore leggermente pepato, è stimolante sul piano fisico
e mentale, antisettica e digestiva. Ottima in salse, frittate e su verdure
crude.
TIMO: stimolante
generale, antisettico potente, eccellente nella patologia da raffreddamento con
buone proprietà digestive, favorisce le mestruazioni. Si usa in tutti
i piatti cotti, ma anche crudo, come integrazione di salse a base di prezzemolo
o basilico. Molto indicato l'infuso, leggero, dopo i pasti.
ZAFFERANO:
oggigiorno è usato in cucina più per il suo sapore e
colore che per le sue proprietà medicinali. E' infatti molto costoso e
in terapia se ne dovrebbero usare anche un grammo al giorno! E' comunque
un eccellente sedativo ed emmenagogo: utile quindi agli ansiosi, agli eccitati,
a coloro che soffrono per le digestioni difficili ed in caso di mestruazioni dolorose.
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